(合阳新闻网)‘‘现在天气寒冷,很多人尤其是老年人习惯将买回来的牛奶煮沸了再喝,热牛奶还能有助于睡眠,总之就是好处多多。不过牛奶“热”不对,营养可能全白费!’’

现在天气寒冷,很多人尤其是老年人习惯将买回来的牛奶煮沸了再喝,热牛奶还能有助于睡眠,总之就是好处多多。不过牛奶“热”不对,营养可能全白费!

牛奶加热有必要吗?

关于牛奶加热的问题,中南大学湘雅医院李惠明教授就曾给出了自己的见解。

牛奶加热后营养一点没剩?专家:你加热方法错了

首先大家要知道,现在市面上销售的牛奶都是经过加热杀菌处理的产品。所以为了消毒而去煮沸牛奶,可能并无必要。而且牛奶对消毒的温度要求也不高,超高温灭菌的牛奶可以直接饮用,在高温环境下加热太长时间,牛奶的营养将会流失。

对于从冰箱里拿出来的保鲜牛奶,由于比较凉,只用加热到适合饮用的温度就可以了。

加热后牛奶的营养会流失吗?

牛奶在煮沸时,如果温度达到了100℃,牛奶中乳糖就会出现焦化现象变成焦糖,口感和营养都会受到影响。牛奶煮沸之后,其所含的钙还会发生磷酸沉淀现象,也会影响牛奶的营养。

一般建议,给牛奶加热最好选择隔水加热。就是将新鲜的袋装牛奶放入热水中,约5分钟左右就行了。

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加热牛奶的小技巧

有些上班族为了赶时间或是节省时间,会选择用微波炉加热牛奶,但这种方式会出现温度不均匀,并且微波炉最好别加热含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶,因为它们会遇热分解。在加热牛奶之前,一定要看清包装上的说明。还有,加热的时间不宜太长,250ml的牛奶加热到1分钟就行了,太长时间也会导致营养被破坏。

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若是使用专用奶锅加热,在热牛奶时注意别沸腾扑锅或是在锅底和锅壁上糊了一层,致使牛奶里的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C等营养物质的流失。

在用奶锅热牛奶的时候,可以用“煮一下”的方法,如边煮边观察牛奶的变化,等待牛奶出现第一个“气泡”的时候就立马关火,这样不仅能杀死细菌,还能保证牛奶的各种营养成分不至于大量流失。

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