合阳新闻网(编辑/程茜 通讯员/云破月来)合阳过年年货的购置和中国其他地方没有太大区别,但是合阳过年非常讲究,用合阳话来说就是比较“细渠”,这里主要说说过年必购而且是最主要的两大食材,一个是豆腐,另一个是大肉。

先说说豆腐,我久居渭南,也走过全国很多地方,吃过很多地方具有特色的豆腐,渭南的嫩豆腐、老豆腐,白水的豆腐,洛南的豆腐,甘泉的豆腐等等,虽都很有名,且也各具特色,也许是习惯于家乡的味道,总觉得论口感还是合阳豆腐好吃,合阳豆腐比不上其他地方豆腐的白,也赶不上其它地方的豆腐嫩,是那种白中发青,但韧劲十足的粗豆腐,刀切下去是什么样子,出锅后还是什么样子,绝不会散烂或掉渣,味道嘛自不必说,因其制作方式传统,口感不是一般的好,特别是做出来的辣子豆腐或者蒸豆腐,那口味叫一个“绝”,以至于渭南合阳籍的同学从老家回来后都要捎上很多。

豆腐在春节的饭桌上作为主菜,配菜,甚至于包子、合阳馄饨、臊子面中的辅材都必不可少。

再说说大肉,大肉其实在有些人眼中没有什么特别的,但合阳人不这样认为,他们过年基本不会采用伺料喂养的猪肉,合阳人在春节过后即为来年的春节肉食做准备,即几家约定好由某家喂养一头猪,用于来年春节时用,这种家猪生长期一般在一年以上,在春节前宰杀后的肉绝不在市面上售卖,这种猪肉出锅肉皮收缩,肥肉因膨胀而外翻,肉质肥而不腻,口感醇厚,而伺料喂养的猪生长期只有四个月左右,肉质干柴,煮出来后脂肪收缩,只见肉皮,营养更无法比拟。

当然,春节年货的购置很多,如各类干菜、鲜菜、衣服炮仗之类、烟酒糖茶之类零零碎碎不胜枚举,买东忘西,以至于有些人逢会必去,但不管怎么说都是为过一个幸福,祥和快乐的新年而做准备,当然不排除有些人纯粹是为感受新年气氛而去……

合阳年俗系列(三)——购置年货

合阳年俗系列(三)——购置年货