合阳新闻网(策划/王一   编辑/程茜  摄影/汪礌)花馍,合阳人再熟悉不过,每逢民间四时八节、生婚寿葬、红白喜事,都可以看见它的身影。花馍的一天,从秦变贞的十里香馍坊开始。

秦变贞从十七八岁的时候就开始跟着奶奶、妈妈一起做花馍,到如今已有37年之久,勤劳智慧的民间妇女凭借着丰富的想象力进行艺术创造,最终创造出神态各异、栩栩如生的花馍。

在城市居住久了,这样的发面酵子你可曾见过,这是秦变贞自制的发面用的酵子,她说只有传统的才是最好的。发酵粉和酵子发的面吃起来味道可是大不一样,酵子和面粉充分发酵,时间把握刚刚好,蒸出来的馍馍不但有嚼劲还会散发丝丝甜味。

花馍的制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。 面和好后,揉成所需大小的面团,用剪子、镊子、小木梳以及钢笔帽、顶针等简单工具按照以上手法制作出各种形状。然后上笼屉蒸制几十分钟。

蒸好后出笼,晾凉,彩绘上对比强烈的红、绿、黄、蓝等食用颜色而定型。

根据顾客的要求,秦变贞需要提前构思好用到什么花,比如孩子满月或者结婚这种喜事,一般需要用到牡丹花、莲花、梅花。还要想用什么吉兽送祝福,孩子满月有老虎和金鱼,婚嫁多为龙凤。最后在蒸好的底座上进行插花,做好的花馍一定要给它们刷上一层油,这样不仅便于保存,颜色也会更加鲜艳利于观赏。

合阳人很多都爱吃家里的酵面馍。但是自己会做的却不多,秦变贞的店里除了定制花馍还出售家常吃的馄饨馍,来的大多是老主顾了,有些自己吃、有些则是给外地工作的儿女或者亲戚捎带。需求量大的时候,店里一天最多要消耗近10袋面粉,大小馍出产近6000个。有时候忙不过来,90岁高龄的婆婆偶尔也需要给帮忙。

合阳面花制作精巧,凭借灵巧的双手和丰富的想象力将面团制作成造型人物、走兽、花鸟、鱼虫等,制作工具简单但工序讲究,要历经凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花九道工序,每道工序既有传统技艺,又有技术要求。造型不管是人物还是动物,都憨态可掬,笨拙幼稚,有静有动,相映成趣。

秦变贞的手艺是人尽皆知,许多人都在她这定花馍,尤其是结婚季期间,她经常连续一周每天只睡三到四个小时,最后出了多少对花馍,她自己也记不清了。她最大的愿望是希望更多的年轻人能来继承传统花馍并加以创新,现在的年轻人节奏太快,耐不住性子,而花馍的制作是需要静下心来精益求精的一个过程,提起这点,秦变贞的眼神略带遗憾而又充满冀望……